Staff Bodyzone
Scopriamo insieme il significato dell’indice glicemico, una caratteristica importante di tutti i cibi che mangiamo quotidianamente.
Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.
L’indice glicemico di un alimento indica la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all’assunzione di 50 g dell’alimento. Esso è espresso in termini percentuali, rapportandolo alla velocità di aumento con la stessa quantità di glucosio (indice pari a 100): se pari a 50 significa che l’alimento innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio. In molte tabelle che si trovano nella letteratura scientifica, soprattutto italiana, l’alimento di riferimento non è il glucosio, ma il pane bianco. Per calcolare l’indice glicemico italiano basta moltiplicare per 1,37 quello riferito al glucosio, che è invece lo standard internazionale.
Questo indice dipende dalla risposta glicemica (livello di glucosio nel sangue) data dal corpo all’assunzione di un determinato alimento, questa risposta dipende dalla natura dello zucchero assunto, ad esempio l’assunzione di glucosio comporta un innalzamento dell’indice glicemico immediato mentre l’assunzione di amido (amilosio + amilopectina ) molto ricco di amilosio corrisponderà ad un innalzamento più lento dell’indice glicemico, dovuto ad una maggiore difficoltà dell’alfa-amilosio a scindere l’amilosio (che a differenza dell’amilopectina fa legami idrogeno che lo stabilizzano).
La risposta glicemica quindi è data dall’innalzamento del livello di glucosio nel sangue in funzione del tempo, raggiunto il livello massimo verrà rilasciata l’insulina che ne abbasserà i livelli formando una curva a campana. L’indice glicemico non è ritenuto oggi un indice ‘infallibile’ in quanto può variare in funzione di innumerevoli fattori quali la preparazione dei cibi, il modo in cui vengono masticati, l’assunzione di altri cibi ecc..
Carico glicemico
Il carico glicemico è dato dal prodotto dell’indice glicemico dell’alimento per i grammi di carboidrati contenuti nella porzione di quell’alimento. Il risultato va diviso per 100. Un valore superiore a 20 sarà alto, tra 11 e 19 medio e al di sotto di 10 basso. Il carico glicemico rappresenta la fusione del concetto di qualità del carboidrato (l’indice glicemico) con quello della quantità (si ragiona sulle porzioni) ed esprime la reazione glicemica ed insulinica in seguito all’ingestione di un carboidrato.
Glicemia
La glicemia è la misura della concentrazione di glucosio nel sangue. Il suo valore può essere misurato in mg/dl o in mmol/l: vengono considerati normali valori a digiuno compresi tra 70 mg/dl e 110 mg/dl, valori superiori a digiuno potrebbero essere sintomo di diabete.
La determinazione della glicemia si effettua sul sangue venoso, ma negli ultimi anni sono stati sviluppati degli apparecchi portatili, i glucometri, che eseguono il controllo in pochi secondi su una goccia di sangue capillare, prelevabile dal polpastrello: questo permette ai diabetici un migliore controllo della patologia con una minore insorgenza di complicanze.
Tabella indici glicemici
20-40
Yogurt scremato 20
Fagioli di Soia in scatola 21
Noccioline 25
Fagioli di Soia 27
Crusca di riso 27
Fagioli rossi 32
Ciliege 32
Fruttosio 32
Piselli secchi 34
Fagioli marroni 36
Orzo 36
Pompelmo 38
Lenticchie rosse 38
Latte intero 40
40-80
Fagioli secchi 41
Salsicce 42
Lenticchie comuni 42
Fagiolo 43
Lenticchie verdi 43
Fagioli neri 44
Latte di Soia 45
Albicocca 46
Piselli bolliti 46
Latte scremato 47
Fettuccine 47
Segale 49
Ciocc.al latte senza zucchero 50
Vermicelli 51
Yogurt intero 53
Pere fresche 54
Spaghetti 54
Mela 54
Polpa di pomodoro 55
Pane d’orzo 56
Ravioli 56
Spaghetti cotti per 5 min. 58
Succo di mela 60
All Bran cereali 63
Pesca fresca 63
Pere in scatola 64
Zuppa lenticchie in scatola 64
Cappellini 65
Maccheroni 65
Linguine 65
Riso istantaneo bollito 1 min 66
Lattosio 66
Pan di Spagna 66
Uva 67
Succo di ananas 68
Pesche scatola 68
Riso parboiled 69
Piselli verdi 69
Succo pompelmo 71
Cioccolato 71
Pane di segale 71
Succo arancia 75
Tortellini al formaggio 75
Kiwi 77
Torta comune 77
Patate dolci 77
Special Kellogs 78
Banana 78
Grano saraceno 78
Cereali dolci 78
Spaghetti 79
Riso integrale (brown) 79
Farina di avena 79
Biscotti da tè 79
Pop corn 79
Muesli 80
Mango 80
Uva sultanina 80
Patate comuni bianche bollite 80
80-100
Riso integrale 81
Riso bianco 83
Pasticcio carne 84
Pizza formaggio 86
Zuppa piselli 86
Hamburger bun 87
Farina di fiocchi d’avena 87
Gelato 87
Barrette muesli 87
Patate confezionate 87
McDonald’ Smuffins 88
Biscotto di pastafrolla 91
Uva passa 91
Pane di segale 92
Maccheroni al formaggio 92
Saccarosio / Zucchero canna 92
Timballo 93
Cous cous 93
Cocomero 93
Patate vapore 93
Ananas 94
Semolino 94
Cornetti 96
Nocciole 96
Fanta 97
Mars barrette 97
Pane integrale di frumento 97
Frittella 98
Biscotti di frumento 100
Puré di patate 100
Carote 100
Pane bianco 100
Oltre 100
Crackers 102
Melone 103
Panino 104
Miele 104
Patate bollite schiacciate 104
Corn chips 105
Panino ripieno 106
Patate fritte 107
Zucca 107
Cialde 109
Wafers vaniglia 110
Dolcetti riso 110
Galletta tipo colazione 113
Ciambella salata 116
Patate al microonde 117
Cornflakes 119
Patate al forno 121
Patatine fritte croccanti 124
Riso parboiled basso amido 124
// bianco basso amido 126
Riso soffiato 128
// istantaneo bollito 6 min 128
Pane di frumento senza glutine 129
Glucosio 137
Maltodestrine 137
Tavolette glucosio 146
Maltosio 150
Tofu frozen dessert 164
Body Zone – Gli integratori a Roma in via Albalonga 5 – Metro Re di Roma
Disclaimer
Avvertenze: le informazioni contenute in questo sito non intendono sostituirsi in nessun modo al parere del proprio medico o di altri specialisti. Body Zone Integratori declina ogni responsabilità di effetti o di conseguenze risultanti dall’uso di tali informazioni o dalla loro messa in pratica. Consultare il proprio medico di fiducia prima di intraprendere qualsiasi forma di attività fisica o regime alimentare. Non superare le dosi giornaliere consigliate sull’etichetta di qualsiasi integratore. Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta variata ed equilibrata. Seguire sempre le modalità di assunzione riportate sulle etichette. Body Zone Integratori ricorda l’importanza di seguire uno stile di vita sano e un’alimentazione bilanciata e varia.
