La farina d’avena aromatizzata può essere utilizzata anche per la preparazione di dolci. La farina di avena si ricava dal cereale Avena sativa, fam. Graminaceae, tramite molinatura dei semi. Contiene principalmente amido (70%), proteine (17%), grassi (7%) e fibre oltre a vitamine e Sali minerali. La percentuale di proteine è elevata se si considera che sono il 50% in più rispetto alle proteine della farina di frumento e contengono un buon quadro amminoacidico.

In ambito vegetariano o vegano sono un’ottima alternativa, soprattutto per il loro elevato contenuto dell’amminoacido Lisina, di cui di solito sono carenti i cereali. Inoltre, la farina d’avena, è ricca di fibre che aiutano un corretto funzionamento dell’intestino e alla digestione. L’amido viene digerito e assorbito lentamente a vantaggio dell’indice glicemico che non presenta picchi e può, così, essere utilizzata anche in casi di diabete.

La porzione fibrosa contiene elevate percentuali di beta glucani, molecole benefiche per la cura di determinate terapie metaboliche. I beta glucani quando si depositano nell’intestino intrappolano il colesterolo di provenienza alimentare in un gel non assorbibile che attraversa l’intestino portando via il colesterolo. Da qui la loro proprietà ipocolesterolemizzante. Infine, l’avena contiene dei composti fenolici azotati, le avenantramidi, che sono dei potenti antinfiammatori in grado di proteggere dai tumori e di inibire la proliferazione cellulare.

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Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

L’indice glicemico di un alimento indica la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all’assunzione di 50 g dell’alimento. Esso è espresso in termini percentuali, rapportandolo alla velocità di aumento con la stessa quantità di glucosio (indice pari a 100): se pari a 50 significa che l’alimento innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio. In molte tabelle che si trovano nella letteratura scientifica, soprattutto italiana, l’alimento di riferimento non è il glucosio, ma il pane bianco. Per calcolare l’indice glicemico italiano basta moltiplicare per 1,37 quello riferito al glucosio, che è invece lo standard internazionale.

Questo indice dipende dalla risposta glicemica (livello di glucosio nel sangue) data dal corpo all’assunzione di un determinato alimento, questa risposta dipende dalla natura dello zucchero assunto, ad esempio l’assunzione di glucosio comporta un innalzamento dell’indice glicemico immediato mentre l’assunzione di amido (amilosio + amilopectina ) molto ricco di amilosio corrisponderà ad un innalzamento più lento dell’indice glicemico, dovuto ad una maggiore difficoltà dell’alfa-amilosio a scindere l’amilosio (che a differenza dell’amilopectina fa legami idrogeno che lo stabilizzano).

La risposta glicemica quindi è data dall’innalzamento del livello di glucosio nel sangue in funzione del tempo, raggiunto il livello massimo verrà rilasciata l’insulina che ne abbasserà i livelli formando una curva a campana. L’indice glicemico non è ritenuto oggi un indice ‘infallibile’ in quanto può variare in funzione di innumerevoli fattori quali la preparazione dei cibi, il modo in cui vengono masticati, l’assunzione di altri cibi ecc..

Carico glicemico

Il carico glicemico è dato dal prodotto dell’indice glicemico dell’alimento per i grammi di carboidrati contenuti nella porzione di quell’alimento. Il risultato va diviso per 100. Un valore superiore a 20 sarà alto, tra 11 e 19 medio e al di sotto di 10 basso. Il carico glicemico rappresenta la fusione del concetto di qualità del carboidrato (l’indice glicemico) con quello della quantità (si ragiona sulle porzioni) ed esprime la reazione glicemica ed insulinica in seguito all’ingestione di un carboidrato.

Glicemia

La glicemia è la misura della concentrazione di glucosio nel sangue. Il suo valore può essere misurato in mg/dl o in mmol/l: vengono considerati normali valori a digiuno compresi tra 70 mg/dl e 110 mg/dl, valori superiori a digiuno potrebbero essere sintomo di diabete.

La determinazione della glicemia si effettua sul sangue venoso, ma negli ultimi anni sono stati sviluppati degli apparecchi portatili, i glucometri, che eseguono il controllo in pochi secondi su una goccia di sangue capillare, prelevabile dal polpastrello: questo permette ai diabetici un migliore controllo della patologia con una minore insorgenza di complicanze.

Tabella indici glicemici

20-40

Yogurt scremato 20

Fagioli di Soia in scatola 21

Noccioline 25

Fagioli di Soia 27

Crusca di riso 27

Fagioli rossi 32

Ciliege 32

Fruttosio 32

Piselli secchi 34

Fagioli marroni 36

Orzo 36

Pompelmo 38

Lenticchie rosse 38

Latte intero 40

40-80

Fagioli secchi 41

Salsicce 42

Lenticchie comuni 42

Fagiolo 43

Lenticchie verdi 43

Fagioli neri 44

Latte di Soia 45

Albicocca 46

Piselli bolliti 46

Latte scremato 47

Fettuccine 47

Segale 49

Ciocc.al latte senza zucchero 50

Vermicelli 51

Yogurt intero 53

Pere fresche 54

Spaghetti 54

Mela 54

Polpa di pomodoro 55

Pane d’orzo 56

Ravioli 56

Spaghetti cotti per 5 min. 58

Succo di mela 60

All Bran cereali 63

Pesca fresca 63

Pere in scatola 64

Zuppa lenticchie in scatola 64

Cappellini 65

Maccheroni 65

Linguine 65

Riso istantaneo bollito 1 min 66

Lattosio 66

Pan di Spagna 66

Uva 67

Succo di ananas 68

Pesche scatola 68

Riso parboiled 69

Piselli verdi 69

Succo pompelmo 71

Cioccolato 71

Pane di segale 71

Succo arancia 75

Tortellini al formaggio 75

Kiwi 77

Torta comune 77

Patate dolci 77

Special Kellogs 78

Banana 78

Grano saraceno 78

Cereali dolci 78

Spaghetti 79

Riso integrale (brown) 79

Farina di avena 79

Biscotti da tè 79

Pop corn 79

Muesli 80

Mango 80

Uva sultanina 80

Patate comuni bianche bollite 80

80-100

Riso integrale 81

Riso bianco 83

Pasticcio carne 84

Pizza formaggio 86

Zuppa piselli 86

Hamburger bun 87

Farina di fiocchi d’avena 87

Gelato 87

Barrette muesli 87

Patate confezionate 87

McDonald’ Smuffins 88

Biscotto di pastafrolla 91

Uva passa 91

Pane di segale 92

Maccheroni al formaggio 92

Saccarosio / Zucchero canna 92

Timballo 93

Cous cous 93

Cocomero 93

Patate vapore 93

Ananas 94

Semolino 94

Cornetti 96

Nocciole 96

Fanta 97

Mars barrette 97

Pane integrale di frumento 97

Frittella 98

Biscotti di frumento 100

Puré di patate 100

Carote 100

Pane bianco 100

Oltre 100

Crackers 102

Melone 103

Panino 104

Miele 104

Patate bollite schiacciate 104

Corn chips 105

Panino ripieno 106

Patate fritte 107

Zucca 107

Cialde 109

Wafers vaniglia 110

Dolcetti riso 110

Galletta tipo colazione 113

Ciambella salata 116

Patate al microonde 117

Cornflakes 119

Patate al forno 121

Patatine fritte croccanti 124

Riso parboiled basso amido 124

// bianco basso amido 126

Riso soffiato 128

// istantaneo bollito 6 min 128

Pane di frumento senza glutine 129

Glucosio 137

Maltodestrine 137

Tavolette glucosio 146

Maltosio 150

Tofu frozen dessert 164

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